sábado, 27 de outubro de 2007

Modelos de Fichas Técnicas

- Ficha de receita: ficaria somente na cozinha, dinamizando a compreensão dos funcionários e garantindo a manutenção das características dos pratos.
- Ficha de custos: para os administradores da casa, que deverá apresentar todos os gastos de acordo com as quantidades exatas de cada ingrediente.
- Ficha de produtos: é a ficha mais difícil a ser adotada, traz características a serem consideradas na compra dos ingredientes, como cor e consistência, para que a perda seja mínima. É difícil exigir uma padronização tão grande, por exemplo, de verduras e legumes.

Como fazer: A composição da ficha técnica deve se adequar conforme a necessidade e o perfil de cada restaurante e de suas divisões internas.

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