segunda-feira, 29 de outubro de 2007

ACOMPANHAMENTO DIÁRIO DOS CUSTOS DE A&B

Acompanhamento / Verificação diária dos custos de Alimentos e Bebidas.

- Registro de pedidos de mercadorias,
- Precificação,
- Nível de faturamento,
- Estabelecimento de custo diário,
- Monitoramento,
- Redução dos custos ao padrão.

Entre em contato para adquirir maiores informações.

sábado, 27 de outubro de 2007

Inglês Técnico

Aulas de inglês para Garçons

- Aulas realizadas no próprio estabelecimento
- Inglês para atendimento ao cliente
- Inglês para leitura e explicação de cardápios
- Relacionamento com clientes (conversação)
- Aprendizado rápido e eficiente

Conquiste seu cliente!

Entre em contato para montar sua equipe!

Programação

1) Vocabulário básico (saudações e cumprimentos)
2) Vocabulário para atendimento (direções, indicações, solicitações)
3) Vocabulário do menu e A&B (Alimentos e Bebidas)
4) Práticas de atendimento ao cliente
5) Prática em solução de problemas

Informações Importantes: a programação pode ser alterada tanto pelo cliente como pela consultoria dependendo da cada caso específico. O Restaurante deve providenciar uma cópia do menu para que seja elaborada uma programação condizente com o ambiente de trabalho.
As aulas serão ministradas no próprio estabelecimento, pois o método inclui o ambiente de trabalho.
Cada aluno deverá adquirir uma apostila para acompanhar as aulas.
O treinamento poderá ser pago em parte pela empresa e em parte pelo aluno como forma de investimento pessoal e não apenas benefício da empresa, valorizando o aprendizado.

Atendimento ao Cliente

Treinamento em Atendimento ao Cliente.
(Recepcionistas, Concierges, Garçons, Hostes, Etc...)

Estatísticas estimam que, se uma empresa gasta de 2% a 5% de sua folha de pagamento anual com treinamento de funcionários, ela terá cerca de 10% de aumento no lucro bruto. Empresas com alto nível de serviço a clientes e uma base de clientes leais, podem fornecer melhor atendimento e aumentar o lucro em 20%.

Mas o desafio principal é tonar o cliente o foco estratégico da sua empresa. Vender visando atender as expectativas dos clientes: quem é meu cliente, quais são suas necessidades e suas expectativas?

O que é preciso fazer e conhecer?

- Postura
- Apresentação
- Abordagem
- Credibilidade
- Facilidade
- Antecipação
- Outros

Aplicar os conceitos acima fará com que o atendimento seja excelente tanto para o cliente quanto para a empresa. Esteja pronto para aprender com reclamações e sujestões e encare-as como oportunidades de conhecer melhor as necessidades dos clientes.

Exemplo de Ficha Técnica


Modelos de Fichas Técnicas

- Ficha de receita: ficaria somente na cozinha, dinamizando a compreensão dos funcionários e garantindo a manutenção das características dos pratos.
- Ficha de custos: para os administradores da casa, que deverá apresentar todos os gastos de acordo com as quantidades exatas de cada ingrediente.
- Ficha de produtos: é a ficha mais difícil a ser adotada, traz características a serem consideradas na compra dos ingredientes, como cor e consistência, para que a perda seja mínima. É difícil exigir uma padronização tão grande, por exemplo, de verduras e legumes.

Como fazer: A composição da ficha técnica deve se adequar conforme a necessidade e o perfil de cada restaurante e de suas divisões internas.

Benefícios da Ficha Técnica


- Garantia dos pratos saírem sempre do mesmo jeito (diminuir variações no
prato),- Satisfação do cliente,
- Acompanhar os custos e lucros em cada receita (prato),
- Trazem detalhes sobre as características de cada ingrediente, peso a ser
utilizado e o modo de preparo,
- Agilidade e economia de tempo com a ficha técnica no seu computador,
- Fornece informações importantes para evitar desperdícios e diminuir prejuízos,
- Conhecer melhor os ingredientes e suas funções,
- Facilidade em treinamentos de novos cozinheiros.

Elaboração de Ficha Técnica Gastronômica

Conceito:
A ficha técnica foi criada para automatizar a elaboração de pratos e receitas, diminuir os desperdícios e prejuízos além de gerar informações de controle financeiro importantes para administração de um restaurante. Segue abaixo as funções da ficha técnica:

Funções:
- Calcular todos os custos de alimentos de uma receita,
- Calcular a quantidade líquida e bruta de ingredientes,
- Calcular o nível de aproveitamento dos ingredientes,
- Calcular o rendimento da receita,
- Definir preços e custos por porções,
- Incluir as despesas diretas e indiretas no custo das receitas,
- Padronizar as receitas através de medidas exatas,
- visualizar os pratos através de fotos.